材料: (可做約55顆)
A.
蝦仁 400g
肥肉 150g(我用三層肉下去絞替代)
綠竹筍200 g(我用罐頭筍替代)
B.
澄粉 300g(中國店一定找的到,有什麼小麥澄麵,香滑蝦餃皮粉…之類)
太白粉 50g (有的食譜是用生粉)
鹽 1/4 teaspoon
沸水 210cc(我覺得不夠太乾了,又多加了快20cc)
C.
調味料
鹽 7 g 雞精粉隨意 糖15g(可以多加一點),太白粉15g 胡椒粉1/4teaspoon,香油 1 tablespoon.
做法
1.蝦仁去泥腸,一定要用紙巾吸乾,如果是用肥肉,要先切小丁,燙熱水,竹筍切絲
2.將蝦仁切碎,加肥肉下去攪拌至有黏性,加入C調味料,再拌勻成餡
3.將B中的澄粉,太白粉,鹽混合均勻,沖入沸水,要記得倒的很均勻,每一邊都要燙到.
4.拌勻後倒到桌上用手揉勻成蝦餃外皮.(用Kitchen Aid做不太費力,不過要洗鋼盆)
5.成團狀的麵糰很容易乾掉,一定要用袋子或保鮮膜裝起來.揉成一長條,切成每一個個約10g的小塊 .(切好後的小塊一定要蓋上保鮮膜,隨壓隨包,邊緣才不會乾掉)
6.用大菜刀的側面壓成約水餃皮的大小.(我在桌面上抹油,刀側面上也抹),用力壓2~3下就可以了,記得要在靠近桌面的邊緣壓,這樣刀的手把才不會阻礙到,整個刀的面都可以平壓在桌面上
7.我用包小籠湯包的方法來包蝦餃,捏約12摺後,將沒有捏到的1/3邊黏到打摺的那一邊會成半月型彎彎的.(不是很難操做,要簡單的話,包水餃的方式就可以了)
8.放在不沾紙上or 紗布上 or 掃過油的盤子上, 用大火蒸5~7分鐘
後記:
1.最難的部份是要成糰狀的那一個步驟,燙過熱水後很黏,所以要小心受傷,還有剛從鋼盆拿出時,手會被黏的都拔不開, 記得將麵糰取出後,洗個手,雙手擦乾,就很好揉了
2.還有那個熱水可以先下210cc,不夠很乾時再加多一點也是可以
愛在廚房 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=218 有這個的詳細說明, 我用的是李德全的”茶樓點心好簡單”,楊桃文化出版的.
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