在我買這本”頂級XO醬自己做”(楊桃文化出版,作者李壯奎)之前,拜網路發達之便,我已經吃了1~2年的自製XO醬,會買這本書是因為很好奇XO醬還分港式,台式,另外它將XO醬用在很多其他的菜色上,像XO醬涼拌洋蔥, XO醬百花豆腐,還有這次的蒸雞…
其實XO醬的最重要靈魂所在是”干貝”,火腿也是要角,不過我在這裡看見的火腿,都是超級歷史博物館的長像,我實在是買不下去,連多看兩眼都會身體發癢,因此我的材料減到最簡單的:干貝(或元貝,珠貝),蝦米,蒜頭,紅蔥頭(如果買不到用purple onion,或現成油蔥酥也可以),辣椒,辣椒粉,辣椒油,油,很難想像食材如此簡單,會如此美味,所有的菜色要沾了XO醬的光環,馬上風味不同.
材料:
干貝(或元貝,珠貝) 200g
蝦米 100g
蒜頭 100g
紅蔥頭 100g
辣椒 約10條(書上說來個大小辣椒加起來是240g,如果很喜歡吃辣的可試)
辣椒粉 20g
辣椒油 40g(可以自行調整)
雞精粉 25g
糖 40g
沙拉油 320g
做法:
1. 將干貝泡水20分後,蒸約15分,瀝乾水份後撕成絲狀(有另一做法是泡米酒直接下去蒸,一方面可去腥味,呵~這是我好狗運,這幾天還有高人指點,如果買不到干貝,用珠貝,元貝,也可以魚目混珠,如果可以買到干貝¸不需要挑上好的,小顆一點無所謂,因為都要拆開的)
2. 切碎蝦米,請不要呆呆的慢慢切,用食物料理機,尤其家裡有貴夫人牌的那種乾杯,一下就成了蝦米鬆,其他的蒜頭,紅蔥頭,辣椒就請用手切了.
3. 熱300g的油,先加入切碎的蝦米,翻炒爆香,炒約5分鐘接著加入干貝絲炒約5分鐘,中間要不斷翻動,
4. 加入切碎的蒜頭,紅蔥頭,辣椒,再炒5分鐘,要小心不要讓蒜末變黑,這樣會吃起來苦苦的,只要呈現金黃色就可以
5. 加入雞晶粉,糖略炒後關火,最後加入辣椒粉,辣椒油,還有最後20g的沙拉油就完成了.
後記:這是我修改的簡易版,所以材料少了點,還有我的沒有那麼辣,因為家有小朋友,在辣度上,喜歡很辣的人可以再試著加多一點辣椒,此次的照片,我用的全部是元貝, 因為離我家最近的中藥材店倒了, 沒到China Town補貨,所以用元貝來魚目混珠....不過價錢便宜很多,口感也還可以
應用食宿譜:XO醬蒸雞
材料:
去骨雞腿大隻 2 (小隻的要用3隻)
香姑6~8 大朵
蔥 2 根
薑片6~8片
水少許
熱油2大匙
調味料
XO醬
蠔油 2 茶匙
鹽1/2 茶匙
糖 1茶匙
雞晶粉 1/2茶匙
太白粉 2茶匙
麻油 白糊椒粉 米酒各少許
做法:
1. 香姑泡水切開成片狀
2. 去骨雞腿切塊
3. 將所有調味料混合雞腿,加入少許水,放置約30~60分鐘入味
4. 放入香菇片,蔥,薑,蒸約12分鐘,不要蒸太久,肉太老會不好吃
5. 蒸好後,趁熱淋上2大匙的熱油
後記 :只要有XO醬,這道蒸真的很簡單,那個最後淋上熱油的時候,淋上去時,油還會發出滋滋的聲音,我吃了一口真是100分之100從外面餐廳端出來的味道,原來外面的這麼好吃是要淋上油的~難怪我的體重又下不去了 ,唉~
留言列表
