蒟蒻涼粉+雙圓
芋圓的部份:
芋頭 600g
地瓜粉 225g
太白粉 75g
水 (酌量增減)約240cc
糖 約4 TBS
做法:
1. 因為芋頭含水量比地瓜低,所以建議削完皮後,切小塊,用蒸的會多帶一點水份比較好操作.
2. 將蒸好的芋頭趁熱拌入糖,然後搗碎壓泥.要不要壓得完全看不出芋頭顆粒,看個人喜好,有點顆粒吃起來很有芋頭原味,但是顆粒太大時,煮得時候芋頭會容易瓦解.
3. 將地瓜粉,太白粉混合均勻,拌入芋泥中,加入2/3的水,用手揉幾下,使粉大約都有沾到水,再均勻倒入1/3的熱水,這樣做是為了讓混合的太白粉和地瓜粉產生黏性,因為芋頭本身的黏度低也比較乾.有黏性的粉漿會有助於芋頭麵糰的操作
4. 剛倒入開水很燙時,不要拿自己的手開玩笑,要用木匙或其他工具下去攪拌,等沒那麼燙時,倒出在桌面上搓揉成糰,如果還太乾,再每次加一點點的水,太濕就用太白粉 1 : 地瓜粉 3的比例,用小湯匙酌量增加.
5. 將芋頭麵糰取一拳出來, 揉成長條狀,再切成一段段.
地瓜圓的部份
橘色地瓜 600g (應該用黃色也可以)
地瓜粉 225g
太白粉 75g
水 (酌量增減)約240cc
糖 約4 TBS
做法:
1. 和芋頭相反,地瓜含水較高,用蒸得會太濕,建議刨完皮後¸切小塊用微波方式蒸熟
2. 也是趁熱加糖壓泥,不需要留顆粒,要壓得呈地瓜泥.
3. 將粉混合扮入,水也加進來,視濕潤程度,酌量加減水,不需要燙熱水,因為地瓜本身有黏度.
4. 倒到桌面搓揉成糰,揉成長條狀,再切一段段.
筆記心得:
1. 這種點心要做一定要多做,因為可以冷凍,如果有鐵盤是最好,要不然康寧盤也可以, 將切成一段段的芋圓,地瓜圓放在鋪了保鮮膜,或塑膠袋,或不沾紙的盤子上, 進冷凍庫冰硬後,敲敲盤子,就很容易拿起一顆顆不會黏在一起的芋圓,地瓜圓,這時候再放在一起也不怕會黏成一堆.
2. 要好吃,將煮好的雙圓混合砂糖攪一攪, 這樣外面會好像裹一層糖衣,這樣湯底的綠豆湯或紅豆湯都不需要很甜, 芋圓,地瓜圓吃起來就很好吃了,如果懶就算了~聽我妹說這可是阿基師的撇步哩
給安教官的外帶,裡面的地瓜圓稍硬了些,我想有可能是我沒太白粉,用菱粉替代,或是用太多菱粉,所以有失以往水平~安教官,加減吃啦~
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