蘿拉的寫意人生

 其實我想試試看這樣的做法很久了,可是去年有很多事很心煩,所以就沒做,今年發現有更多的事會更煩心...人生無時不煩惱?

很久前就做過鳳梨酥,可是我的原始版本已經不知流落到何處,我記得當初試過幾個版本,不外乎都是低筋麵粉,奶油,酥油或豬油,奶粉,起司粉的版本.自己做的不知道為什麼在皮的口感上雖然類似市售的鳳梨酥,有酥是有酥,就是稍微硬一點,不夠粉粉的感覺.

要是我加了用來做mashed potato的 potato flakes 口感會更粉嗎?

這是實驗版的食譜

材料:

中筋麵粉 (為了證明potato flakes 有效果) 270 g

potato flakes 30 g

奶粉 15g

奶油150 g

起司粉15 g

糖粉100 g

蛋一顆

鹽少許

鳳梨餡 420 g

做法:

1.鳳梨餡先分21等份,每份 20g

2.將奶油加糖粉用打蛋器打勻,糖粉要溶解,加入鹽再拌一下

3. 加入蛋再拌勻

4. 倒入低筋麵粉,potato flakes,奶粉,cheese 粉,開始攪拌,(因為一般任何的低筋麵粉食譜中,為了不讓麵粉出筋影響酥碎的口感,都只有用手和麵刀輕輕攪拌.因為我在做實驗,所以我將麵糰倒到桌上,像在做麵包一樣的"用力揉"....)

5.麵糰分為21等份,每份30g ,將鳳梨餡包入皮中,揉成球狀,放入烤模輕壓,會發現只有模型的95%滿模,這是正常的,因為烤的時候會膨脹,就達100%滿模的狀態.我是帶模型一起烤的.

6.我這次用華氏400度烤了約15~18分鐘.

後記:

1.口感真的有粉粉酥酥的市售版本感覺,比我以前做的口感更好.

2.我覺得我應該可以再調整一下奶粉的比例

3.potato flakes下次我會再多加一點,看會如何?