蘿拉的寫意人生

去年底買了Kitchen Aid 的三組裝的pasta maker後做起麵來快速很多.地下製麵工廠也生產了不計其數的麵條. 到現在算是可以寫出一點心得報告.

陽春麵(也有人把同樣的食譜叫烏龍麵) 材料:

中筋麵粉 300g

水 130g (冬天室內開暖氣的135g較好)

鹽 2~3 g

做法:

麵粉加水揉成糰後,醒約30 分鐘, 壓平切成條即可.

****哈~~就這樣一行字帶過去,保證會做到一臉茫然.*******

筆記:

1.和麵食有點交情的人會知道, 要做烙餅時水和麵粉比例是1:2, 水太少麵粉很難成糰的, 所以130g的水和300g的麵粉如果要用Kitchen Aid打出糰,簡直是不可能,越打會越乾.

2.將鹽放入水溶解後加入麵粉,稍微能揉成糰後,就應該放入塑膠袋中去關禁閉,以免麵糰越揉越乾,不但不容易成形,還會粉化.

3.放入塑膠袋(請用比較厚的塑膠袋)用腳踩是最省力的方法(個人衛生請自己注意）

4.每當麵糰被踩扁,不要忘記將它對折後再踩開來. 重複有10次左右,腳酸了要休息了.雖然說有很多食譜都說要塑成團狀,但是其實並沒有規定醒麵的麵團一定是圓形,所以我讓它扁扁的待在塑膠袋中睡到醒. ^^（其實我是懶啊~~~)

5.所有食譜都說要30分鐘的醒麵過程, 不過我覺得等久一點會比較好,30 分不夠, 開始壓麵(如果沒有機器,是一件很辛苦的事）我從最大的1開始壓,有馬達的機器壓起來又快又平,我壓了有5 次後開始,換成2,再壓5次後,換成3. (每壓一次完要對折再壓)

6.因為Kitchen Aid的pasta maker細條版的cutter做出來的是圓形麵條, 切出來的麵跟油麵還有點像.

7. 灑點麵粉,捲成四團,如果沒有馬上吃就凍起來很方便的.

有問題的烏龍麵食譜(保證不成功）

在市售的烏龍麵看它們的包裝一定可發現添加了太白粉之類的生粉,讓口感QQ的,不過我一直沒看到有人寫過添加粉類的食譜,直到昨天在楊桃的食譜上看到這個配方:

中筋麵粉 1000g

 生粉 450g

鹽50 g

水 460 g

還好我沒有1000g的麵粉就這樣玩下去,我只有做500g就讓我玩到快腳殘.

1450g的粉只有460g的水,怎麼可能會成糰,另外生粉是不帶黏度,很難讓麵粉成糰

鹽50g,真是太鹹了!!!

最後我的500g麵粉加225g生粉的麵糰加了230g還有不計其數的水才能成糰去壓麵,成品的口感是十分令人滿意,只是過程真是....

烏龍麵這樣的配方和市售的真空包裝很像,我煮好後加了油防黏,一包包分開,要煮時馬上就可以用.

我想下次我會試著把生粉先煮得有黏度, 再加進麵粉攪拌應該會比較好.