蘿拉的寫意人生

在美國店裡賣的美奶滋和台灣的差很大,不甜而且很酸,很懷念台灣的桂冠美奶滋,幾年前第一次在SMS從網友JoJo那裡知道這個食譜時真是感恩戴德的沒有膜拜,一做這麼多年從來沒有失敗過,美乃滋其實只是油,蛋,和醋的乳化物,也有傳統的版本就只有靠這三樣,但是對我而言那個配方真的太油了,這個配方有加玉米粉和水,和我先前貼過的麵粉奶油糖霜有異曲同工之妙,熱量都少了(還是少吃點,還是肥啊!)

原始配方:

(1)水 100g

     醋 8g

     糖 30 g

     鹽 4 g

     玉米粉 30g

(2) 油(最好沒味道的油) 150 g

      蛋 30g

上面的量做出來的美乃滋不多,如果使用的鋼盆太大,不好打發乳化,所以我調成下面的比例

(1) 水200g

      醋 30~50 g(看個人喜好酸度,原來的8 g我覺得不夠酸)

      糖 60~80 g之間(看是不是螞蟻來投胎)

      鹽 8 g

     玉米粉 60g

(2) 油  260~ 300g 之間( 越少油越固體狀)

      蛋一顆 (如果想顏色很美,不去考慮膽固醇,用兩三顆蛋黃也可以)

做法:

1.很簡單! 將(1)的材料混合後用小火(小火!小火! 除非你想玩隔水加熱,等天長地久),一邊煮一邊攪動,直到成濃稠狀,離火.

2.稍微等涼一點,把蛋汁和油放進去, 用攪拌器高速打勻,就可以了.

P.S.這次的照片我用的油只有 260g,因為給小朋友帶午飯, 用到美乃滋如果太稀很容易會生水,一般我用280g就可以了. 照片上的刮匙是我要拿來裝瓶用,請不要誤以為是攪拌器啊!